香菇冷藏保鲜是使用低温来减缓酶和微生物的活动，按捺菇体安排化学反应引起的变质，香菇脚批发到达有用的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包装，使菇体在低氧和高浓度二氧化碳环境下，合作低温储藏，推迟呼吸作用和生理改变，然后有用地延伸菇体的储藏寿命。

香茹保鲜加工工艺流程分为：香菇采摘－排温（或进库保藏）－分选分剪－冷藏－包装－运送。

采摘：采摘前一天中止喷水，选6成开，无病斑和虫蛀、菇体圆整、香菇脚批发菇盖直径4.5厘米以上的香菇采摘。排湿时将菇柄朝下，按巨细分类排在筛上，香菇脚批发热风温度把握在40℃至菇盖发亮不起皱，菇边不沾手时即可，排湿完的香菇冷却至常温进库保藏。分选分剪：保鲜香菇产品菇柄的长度一般留菇盖直径的二分之一，超出部分有必要剪去。剪柄时去掉损害菇、平伞菇、烂菇等，按菇盖直径4－4.9厘米，5－5.9厘米、6厘米以上三种标准巨细分筐寄存。包装：包装分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5种，包装前在冷库内预冷6小时以上，然后倒入薄膜袋内吸去袋内空气，包扎密封，装入泡沫箱内即可。运送：一般要求冷藏车装运，温度坚持在0－5℃。在室外温度不超越10℃时，也可用货车运送。

注意事项：香菇湿不能过度，不然菇体发黑、发皱、无弹性。冷藏时刻不能太长，一般把握在2个星期内，香菇脚批发冷藏时刻越短，香菇鲜度越好。冷藏库温控制在0－5℃。